Beschreibung
Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde. – Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das ‚Gewußt wie‘ kommt’s an – Räuchertechnologie kalt, warm und heiß – Pökeln – trocken und naß – Wursten – von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten – Pastetenerzeugung – Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel) Zum Autor Franz S. Wagner ist Leiter des Institutes für regionale Produkt- und Projektentwicklung, Berater der LW-Kammer und des LW-Ministeriums. Bücher sind vom Umtausch ausgeschlossen. Produktvorteile: Pökeln – trocken und naß , Wursten – von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten , Pastetenerzeugung
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